18/12/12 中華料理全輯(三)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/12/12(三) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)南乳燜牛腩
●(實作)青椒鑲肉
●賽螃蟹

NT$3,500

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課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

賽螃蟹,顧名思義,是指這道菜比螃蟹還厲害嗎?所以料理中到底有沒有螃蟹呢?答案是沒有的,但因為吃起來又有螃蟹的風味,所以才會把它叫做「賽螃蟹」。賽螃蟹的起源有好幾種說法,仔細看來,比較有可能的應該是窮書生因為沒錢吃螃蟹,靈機一動,用蛋白來製作料理,竟然也作出了螃蟹般的口感和風味,讓人大為驚艷,不過或許在高級餐館端出這道蛋白料理,是有些單薄了,就有主廚再加上白肉魚,讓料理的海味更為明顯,不過也有人只用馬鈴薯和紅蘿蔔,用醋調味,竟然也作出類似炒蟹肉的風味。南乳,是所謂的牛奶嗎?其實華人並沒有喝牛奶的習慣,而是以豆漿為主,那麼南乳究竟是什麼?那就是跟華人生活息息相關的豆腐,也就是豆腐乳,是將做好的豆腐再加上鹽、麴等一同發酵,發酵後,豆腐會變得更紮實、甘甜,很多客家人十分喜歡製作這一味,或許是這樣,豆腐乳也有「南乳」之稱,所以廣東菜裡面,有很多燉菜也會加上豆腐乳,而良泉老師這道南乳燜牛腩,牛腩入口即化,帶著腐乳的淡淡甘甜和發酵香味,非常對味。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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