18/12/05 料理初級生

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:陳啟祥 老師
課程時間:約1.5小時
開課時間:2018/12/05(三) 15:00-16:30
課程內容:
●(實作)紅藜雞肉奶油燉飯搭紫玉蒙布朗
●鹹味紫地瓜蒙布朗示範製作

NT$1,000

尚有庫存

可累計時數+2

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

做料理一開始總像初戀般,洗菜、切菜,都充滿了無限的情感,心想著:這一個會不會很完美,會不會是注定中的那一個呢?只是下了鍋,乾了,焦了,不知怎麼走了味,完全不是一開始所想的,唉,好生令人懊惱,而這些失敗可能就是少了專家在旁邊指點,要找專家指點,那就應該來樂料理的初級生課程,一步一步跟著專家走,還你一個餐桌上的美麗戀情! 啟祥老師發揮巧思,用紫色地瓜蒸熟打成泥,加入鮮奶油攪拌,再調成鹹味,甜甜鹹鹹的味道,其實很適合台灣人口味,製作燉飯要有點耐性,用奶油炒過白米和洋蔥,炒出香味後,用高湯和白酒開始慢慢攪拌白米,讓米外層的澱粉質溶解出來,加上雞肉的甜味,還有鹹味地瓜的香氣,搭配細火攪拌的燉飯,一點點紅藜麥點綴,既亮眼又美味。

主廚介紹

經歷:
高雄國賓飯店-西廚
高雄金典酒店西餐部-中央廚房領班
puzzles拼圖餐酒館-主廚
蓮潭國際會館西廚-領班
現任Le Pe‵re爸爸私廚-主廚

【認識老師】

某天課後,教室傳來笑聲,原來是教室夥伴邊整理教室邊與老師輕鬆地聊著天,老師來樂料理授課已經有2年多了,幽默且有親和力的老師,跟教室建立了深厚的情感,甚至還有可愛的小暱稱,至於是什麼暱稱,就是老師與教室夥伴間的小祕密了,就保留給老師與教室囉!

老師很講究食材與健康,以健康概念入菜,不過份烹調,將食材以最簡單的方式呈現,並且把食物最原始的風味,留給喜愛料理的人細細品味,讓大家在享受美食的同時更兼具到健康。

【老師Q&A時間】

Q1:為什麼會選擇廚師這個行業?有什麼特別的契機嗎?
祥:陳啟祥老師出生於高雄總舖師的故鄉─內門。從小耳濡目染,培養出對吃的敏感,不論是西式料理或是辦桌,都有著帶給人快樂的共通特質。

Q2:最喜歡或最印象深刻的料理?最喜歡的菜色?
祥:燉飯。義式與法式料理。

Q3:除了料理外最喜歡的事?
祥:平常餐廳很忙碌,店休時又教課,幾乎沒有休息時間,透過,運動、健身,提振精神並紓解壓力。

Q4: 覺得料理迷人之處為何?
祥:看見客人將盤底清空,一股自我挑戰的熱血油然而生,總是思考著下次要再怎麼征服客人的胃!

Q5:料理創作理念為何?創意由何而來?
祥:從日常中尋找靈感,並定期到國外參賽與各國廚師交流,自我挑戰,持續精進自己,讓自己對料理始終保持熱忱。

Q6:可否用一句話形容料理?
祥:將食物用「單純」料理,帶出食材原味,吃的簡康就是美味!

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