18/11/20 義食主義(七)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:陳啟祥 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/11/20(二) 10:00-13:00
課程內容:
●(實作)香煎澎湖小卷與甜菜奶油燉飯
●茉莉花香烤嫩雞佐莎莎
●炭烤南瓜秋季沙拉搭羊奶乳酪與扁豆
●義式玉米培根巧達濃湯

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

常有歐洲人來到台灣會認為:台灣料理跟義大利料理其實還頗有異曲同工之妙,或許是海岸線一樣綿延,倚靠海洋為食,是再普遍不過的道理,因此抓住最鮮美的海鮮風味,都是台式和義式最要把握的重點,像啟祥老師這道香煎澎湖小卷,鮮美自不在話下,當然還要搭配義式燉飯才能彰顯義大利人的美味功夫,用白酒、高湯燉煮的白米慢慢吸吮湯汁而飽滿,再調和奶油增加香氣,甜味則來自於甜菜根,不僅有自然的甜,還能幫燉飯染上如魔境般的淡淡紫色,美味也加倍了。義大利料理當然有著本土根深蒂固的文化,然而其實也會接受周遭地區的流行,像是這道茉莉花香的烤雞,就是受到土耳其中東料理的影響,清香的茉莉花香散佈在烤雞上,是不是也讓雞肉的油脂感覺更加甜美呢?加上辣味的莎莎醬,原來像是清秀佳人的烤雞,也有火辣的一面啊!而這道秋季沙拉則有著希臘元素,那就是希臘常見的羊奶乳酪,比起牛奶乳酪味道更濃厚,不過因為啟祥老師加上碳烤過的南瓜,南瓜的甜,讓羊奶乳酪也不再如此突出,反而能融入沙拉中。

主廚介紹

經歷:
高雄國賓飯店-西廚
高雄金典酒店西餐部-中央廚房領班
puzzles拼圖餐酒館-主廚
蓮潭國際會館西廚-領班
現任Le Pe‵re爸爸私廚-主廚

【認識老師】

某天課後,教室傳來笑聲,原來是教室夥伴邊整理教室邊與老師輕鬆地聊著天,老師來樂料理授課已經有2年多了,幽默且有親和力的老師,跟教室建立了深厚的情感,甚至還有可愛的小暱稱,至於是什麼暱稱,就是老師與教室夥伴間的小祕密了,就保留給老師與教室囉!

老師很講究食材與健康,以健康概念入菜,不過份烹調,將食材以最簡單的方式呈現,並且把食物最原始的風味,留給喜愛料理的人細細品味,讓大家在享受美食的同時更兼具到健康。

【老師Q&A時間】

Q1:為什麼會選擇廚師這個行業?有什麼特別的契機嗎?

A1:陳啟祥老師出生於高雄總舖師的故鄉─內門。從小耳濡目染,培養出對吃的敏感,不論是西式料理或是辦桌,都有著帶給人快樂的共通特質。

Q2:最喜歡或最印象深刻的料理?最喜歡的菜色?

祥:燉飯。義式與法式料理。

Q3:除了料理外最喜歡的事?

祥:平常餐廳很忙碌,店休時又教課,幾乎沒有休息時間,透過,運動、健身,提振精神並紓解壓力。

Q4: 覺得料理迷人之處為何?

祥:看見客人將盤底清空,一股自我挑戰的熱血油然而生,總是思考著下次要再怎麼征服客人的胃!

Q5:料理創作理念為何?創意由何而來?

祥:從日常中尋找靈感,並定期到國外參賽與各國廚師交流,自我挑戰,持續精進自己,讓自己對料理始終保持熱忱。

Q6:可否用一句話形容料理?

祥:將食物用「單純」料理,帶出食材原味,吃的簡康就是美味!

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