18/11/19 Tammy的吸睛烘焙手作6H

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實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Tammy老師
課程時間:約6小時
開課時間:2018/11/19(一) 11:00-17:00
課程內容:
●(實作)豹紋淋面巧克力慕斯
(巧克力淋面、豹紋淋面、百香果庫利、海綿蛋糕、54%巧克力香橙酒慕斯、沙布列)
●(實作)乳酪抹醬肉桂捲
●杏仁脆皮閃電泡芙
●法式覆盆子軟糖
●巧克力髒髒棉花糖

NT$2,200

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可累計時數+6

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

最近烘焙界颳起了一道鏡面旋風,除了有星空鏡面、渲染鏡面,在許多高手的想像力加上技巧,還出現各種動物紋路,Tammy老師要帶大家實作的這道豹紋淋面巧克力慕斯,就是渲染鏡面的變化版,將製作好的慕斯蛋糕淋上巧克力淋醬,再用加水的白巧克力,利用水分與巧克力油脂會產生油水分離的現象,塗抹在巧克力淋面上,馬上出現斑駁的效果,非常炫麗迷幻。當然內餡也不馬虎,以海綿蛋糕為基底,夾入香橙酒製作的慕斯,以及百香果作成的庫利,所謂的庫利,是法文中的coulis,意思是流動的水,但它並不是百香果汁,而是介於果汁和果泥的產物,需先將百香果過篩之後,再加一點吉利丁讓它有些黏稠,最後才淋上巧克力淋醬,完全是道紮紮實實的功夫甜點啊!大家可要跟上Tammy老師的腳步。除了費工費時的慕斯蛋糕,還有鹹甜香辣的起司抹醬肉桂捲、脆皮閃電泡芙、法式覆盆子軟糖、巧克力髒髒棉花糖,每一道都要花盡全力努力衝刺,才能做得完美,也只有三頭六臂的Tammy老師才能游刃有餘的完成。

主廚介紹

愛笑的Tammy老師在甜點的製作上有著一份細膩的心思,來到樂料理,Tammy老師希望能夠透過她豐富的教學經驗,介紹給大家各式各樣的烘焙甜點,讓大家在學習中感受到烘焙的樂趣。

擅長:甜點、蛋糕造型裝飾

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