18/11/18 日式關東煮專修課

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示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約5小時
開課時間:2018/11/18(日) 11:00-16:00
課程內容:
●關東煮基本湯頭
●日本黑輪三種(自製現打):1.綜合蔬菜黑輪 2.海苔黑輪 3.日本菊花黑輪(菊花黑輪會視季節替換品項)
●日本福袋(關東煮靈魂)
●日本高麗菜卷
●大根
●人参(紅蘿蔔)
●男爵洋芋
●三種蘸醬 1.醬油蘸醬 2.味增蘸醬 3.阿里山山葵蘸醬
●關東煮理論、由來簡述

NT$3,000

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課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

有關東,就有關西,簡單的說,關西就是環繞京都為主的地區,像是大阪、兵庫、奈良等,而關東就是以東京為主的千葉、神奈川、群馬、琦玉等,所以說,關東煮就是起源於東京這一區域了。而關東煮,大約出現在江戶末期,其實一般來說,雜煮是日本很常見的家常料理,但其中的微妙變化,主要在於湯頭的作法;日本料理不追求烹調技巧,但是湯頭的口味卻是料理師傅所在意的,因此各地就有各地的湯頭風格。在關西,因為大阪是北海道昆布的集散地,所以關西口味的湯頭就是以昆布為主,而關東呢?關東因為庶民文化發達,聚集了許多勞動人口,所以水分流失多的人,通常喜歡吃重口味,補充身體裡的礦物質,就造就了關東以濃口醬油和鰹魚為主要湯底,這就是關東煮與關西口味的不同之處。而在街頭販售的關東煮,隨到隨吃,及時方便,就成了江戶勞動人力最適合的一種飲食方式,慢慢的在日本發展開來。國鈞老師精通日式料理口味和其中的精髓,不僅要帶大家做關東煮湯頭,還要現打軟Q的黑輪喔!

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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