18/11/17 中華鍋物料理專門課4H

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示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2018/11/17(六) 11:00-15:00
課程內容:
●中華酸辣鍋
●濃厚起司鍋
●香醇番茄鍋
●豬肉咖喱鍋

NT$2,500

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可累計時數+4

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

火鍋幾乎說不出它的起源是何時,畢竟只要將食物丟入水中,稍微煮一下就可以食用,這麼簡單的烹調方式是人人都會的。雖然如此,火鍋還是比較受到居住於北方的人民喜愛,因為在冷冽的冬天,一鍋熱熱的湯,一面煮,一面吃,身體也跟著暖和了。在秦漢時期,就有將肉在熱水中稍微煮過的記載,稱為「濯」。到了三國,更有一種「五熟釜」鍋具,一個鍋有五格,可以分別煮不同的食物,是種挺有巧思的飲食樂趣。而演進至近代,吃法越來越成熟,也越來越多樣,東北一帶,有著傳統的酸菜白肉鍋,在南方的潮汕一帶,也有蔬果扁魚高湯的沙茶火鍋,在日本,更發展出多樣的火鍋口味呢!像是番茄鍋、咖哩鍋,都是大家未曾想過的火鍋新吃法。所以來到涼意漸長的秋冬季節,就來個自製火鍋吧!國鈞老師特別要用日式風格,製作中式各種不同口味的火鍋,像是這個特製的酸辣鍋,酸中帶甜,還有點微辣的口感,是不是有別於麻辣鍋的嗆辣,更加爽口?還有濃郁的起司鍋,該怎麼煮,才不會把起司煮乾呢?這就是火鍋的學問。

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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