18/10/30 料理初級生

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:陳啟祥 老師
課程時間:約1.5小時
開課時間:2018/10/30(二) 15:00-16:30
課程內容:
●(實作)東港櫻花蝦細蔥燉飯搭低溫鮑魚
●帕馬森起司乳酪煎餅

NT$1,000

尚有庫存

可累計時數+2

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

只有食物的味道是不會騙人的!是甜,是苦,舌頭一定會告訴你實話,好吃與不好吃,就是這麼實際,就來場真心不騙的新約會吧!從學習拿菜刀開始,從學習分辨青菜開始,火侯如何掌握,調味料如何拿捏,每一次約會都有新鮮感,在樂料理的「料理初級生」課程,學會一道新菜色,讓人欣喜不已。舊戀情已逝,來吧,來場新約會吧!我在樂料理等你。 從學習拿菜刀開始,從學習分辨青菜開始,火侯如何掌握,調味料如何拿捏,每一次約會都有新鮮感,就在樂料理的「料理初級生」課程,學會一道新菜色,讓人欣喜不已。舊戀情已逝,來吧,來場新約會吧!我在樂料理等你。 新手上場,馬上就來個令人頭皮發麻的食材:鮑魚。雖然鮑魚很美味,但到底要燉多久,才能燉出柔軟的口感呢?原來啟祥老師有「撇步」,利用真空低溫慢慢熟化,以60度左右來烹調,蛋白質纖維自然不會緊緊縮在一起,當然就有軟嫩的口感囉!另一個料理大魔王是需要不斷攪拌的義式燉飯,為了不讓飯粒黏在鍋底,燉飯就需要好好攪拌一番,加上細蔥和櫻花蝦的鮮脆,軟中帶硬的燉飯綿密,還有極富彈性的鮑魚片,再辛苦也值得了。

主廚介紹

經歷:
高雄國賓飯店-西廚
高雄金典酒店西餐部-中央廚房領班
puzzles拼圖餐酒館-主廚
蓮潭國際會館西廚-領班
現任Le Pe‵re爸爸私廚-主廚

【認識老師】

某天課後,教室傳來笑聲,原來是教室夥伴邊整理教室邊與老師輕鬆地聊著天,老師來樂料理授課已經有2年多了,幽默且有親和力的老師,跟教室建立了深厚的情感,甚至還有可愛的小暱稱,至於是什麼暱稱,就是老師與教室夥伴間的小祕密了,就保留給老師與教室囉!

老師很講究食材與健康,以健康概念入菜,不過份烹調,將食材以最簡單的方式呈現,並且把食物最原始的風味,留給喜愛料理的人細細品味,讓大家在享受美食的同時更兼具到健康。

【老師Q&A時間】

Q1:為什麼會選擇廚師這個行業?有什麼特別的契機嗎?
祥:陳啟祥老師出生於高雄總舖師的故鄉─內門。從小耳濡目染,培養出對吃的敏感,不論是西式料理或是辦桌,都有著帶給人快樂的共通特質。

Q2:最喜歡或最印象深刻的料理?最喜歡的菜色?
祥:燉飯。義式與法式料理。

Q3:除了料理外最喜歡的事?
祥:平常餐廳很忙碌,店休時又教課,幾乎沒有休息時間,透過,運動、健身,提振精神並紓解壓力。

Q4: 覺得料理迷人之處為何?
祥:看見客人將盤底清空,一股自我挑戰的熱血油然而生,總是思考著下次要再怎麼征服客人的胃!

Q5:料理創作理念為何?創意由何而來?
祥:從日常中尋找靈感,並定期到國外參賽與各國廚師交流,自我挑戰,持續精進自己,讓自己對料理始終保持熱忱。

Q6:可否用一句話形容料理?
祥:將食物用「單純」料理,帶出食材原味,吃的簡康就是美味!

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