18/10/27 品法低溫舒肥機X西式低溫烹調料理運用講座

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示範課程,並提供每位學員品嘗。

*此堂已為優惠價,不再列入報課折扣*

原價$1800
金卡會員價$1200
普卡會員價$1400

(優惠折扣自動在結帳系統中代入)

主廚:陳啟祥 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/10/27(六) 11:00-14:00
課程內容:
●65℃舒肥雞胸佐經典凱薩沙拉
●花椰菜馬鈴薯泥 佐 65℃水煮溏心蛋
●58℃低溫無骨牛小排配松露風味奶油玉米
●三星蔥醬奶油燉飯搭55℃低溫鮑魚

NT$1,800

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

料理的手法推陳出新,歸功於科技不斷進步,尤其在歐洲星級餐廳中,極大的兢爭壓力下,廚師們除了要面對控制每天出餐品質水準的壓力外,還需要挖空心思找出最有創意的料理方式,而其中這一項,早已席捲歐美餐廳好幾十年,那就是真空式的舒肥法(Sous vide)。舒肥起源於法國,法文即是真空烹調的意思,為什麼舒肥法可以讓西方老饕如此熱愛呢?主要原因是蛋白質在低溫烹煮過程,不會特別硬化,一般料理溫度通常至少攝氏100度以上,甚至200度,蛋白質在這樣的高溫下,纖維會變得非常緊縮,所以口感就會十分堅硬,但若能控制在約55度到60度之間,慢慢讓蛋白質熟化,蛋白質纖維口感就會維持軟嫩的感覺,加上真空加壓,讓香料和奶油可以慢慢透入蛋白質之中,當然在舒肥後,能夠呈現最好的口感,即使是帶筋的牛小排,在舒肥之後也能呈現出如同燉煮過的口感,啟祥老師就要運用舒肥機,製作多道美味料理,像是牛小排、雞胸肉或是鮑魚,這種對主婦來說,料理有難度的食材,也都能夠輕鬆搞定!

主廚介紹

經歷:
高雄國賓飯店-西廚
高雄金典酒店西餐部-中央廚房領班
puzzles拼圖餐酒館-主廚
蓮潭國際會館西廚-領班
現任Le Pe‵re爸爸私廚-主廚

【認識老師】

某天課後,教室傳來笑聲,原來是教室夥伴邊整理教室邊與老師輕鬆地聊著天,老師來樂料理授課已經有2年多了,幽默且有親和力的老師,跟教室建立了深厚的情感,甚至還有可愛的小暱稱,至於是什麼暱稱,就是老師與教室夥伴間的小祕密了,就保留給老師與教室囉!

老師很講究食材與健康,以健康概念入菜,不過份烹調,將食材以最簡單的方式呈現,並且把食物最原始的風味,留給喜愛料理的人細細品味,讓大家在享受美食的同時更兼具到健康。

【老師Q&A時間】

Q1:為什麼會選擇廚師這個行業?有什麼特別的契機嗎?

A1:陳啟祥老師出生於高雄總舖師的故鄉─內門。從小耳濡目染,培養出對吃的敏感,不論是西式料理或是辦桌,都有著帶給人快樂的共通特質。

Q2:最喜歡或最印象深刻的料理?最喜歡的菜色?

祥:燉飯。義式與法式料理。

Q3:除了料理外最喜歡的事?

祥:平常餐廳很忙碌,店休時又教課,幾乎沒有休息時間,透過,運動、健身,提振精神並紓解壓力。

Q4: 覺得料理迷人之處為何?

祥:看見客人將盤底清空,一股自我挑戰的熱血油然而生,總是思考著下次要再怎麼征服客人的胃!

Q5:料理創作理念為何?創意由何而來?

祥:從日常中尋找靈感,並定期到國外參賽與各國廚師交流,自我挑戰,持續精進自己,讓自己對料理始終保持熱忱。

Q6:可否用一句話形容料理?

祥:將食物用「單純」料理,帶出食材原味,吃的簡康就是美味!

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