18/08/23 韓式料理精選特輯(二)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/08/23(四) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)韓國滷豬腳
●安東燉雞
●韓國炸醬麵
●馬鈴薯排骨湯

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

講到豬腳,就想到萬巒,豬腳似乎是南台灣最具代表性的食物,跟一般滷蹄膀軟爛不同,萬巒豬腳的軟香Q是最讓人念念不忘的。但是若聽到韓國也有豬腳!還真的蠻讓人驚訝的,原來韓國人也好此味,對於豬肉也是頗有研究,不過韓國豬腳的滷煮方式也跟著地方食材而有不同,韓國豬腳會用蘋果作為豬腳的甜味來源,用咖啡去腥,有些會做成大醬(味噌)調味,口感跟萬巒豬腳很類似,不過味道可是完全不同,用生菜包入小菜和沾醬,韓國口味的吃法非常值得一試。所謂的炸醬麵其實來自中國山東,用甜麵醬炒過絞肉,再加上小黃瓜絲等蔬菜來拌麵,在韓國的中式餐館,也有這道炸醬麵,不過總是會跟著地方口味有所調整,用了「春醬」也就是黑豆醬,加上醬油、砂糖等,口味感覺比較偏甜,不過在韓國當然也要加上泡菜一起吃,別具一番風味呢。最後良泉老師再介紹一道韓國非吃不可的「安東燉雞」,據說在朝鮮時代這是一道貴族料理,以辣味為主,用高湯熬煮馬鈴薯與雞肉、粉絲,微微的甜,席捲了百來年。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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