18/07/14 西洋料理餐桌(三)

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*全程半實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:陳義中 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/06/7/14(六) 11:00-14:00
課程內容:
●堅果風味豬排
●炙燒牛肉塔
●煎鮭魚和香草奶醬
●花生巧克力塔

NT$2,200

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可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

好的肉排只要把入鍋香煎的時間控制好,怎麼樣都會很美味,聽起來蠻簡單的,不過若要加入其他風味,就不是那麼容易了,提早醃漬是一種方法,若是醃漬法吃膩了,不妨來試試義中老師的堅果奶油風味。準備自己喜歡的堅果,加上新鮮的香草,和奶油一起打碎,滋味就非常豐富,義中老師準備了杏仁、松子、核桃、大蒜、巴西里、迷迭香、百里香等,先用大火鎖住豬排水分,轉成中小火後,再加入打好的堅果奶油慢慢將風味煎入豬排裡面,義中老師搭配了油漬蔬菜,既爽口又不搶嫩煎豬排滋味;麵包塔是義大利很受歡迎的前菜,通常是用番茄、起司、蘑菇等放置於切片麵包上做成,其實這種前菜也能做得華麗,義中老師就要用菲力牛排來完成這道麵包塔,先將麵包烤過,放上嫩煎的牛排切片,再加上起司、檸檬皮和酸豆,用橄欖油調和彼此,微酸、微酥的麵包塔,加上肉香和起司,好讓人滿足;甜點是有著美式風格的花生巧克力塔,以巧克力慕斯為主,點綴碎花生,搭配莓果的酸甜,口味竟如此均衡。

主廚介紹

經歷:網路雜誌餐飲專欄作家
出版:菜市場裡的大廚
擅長:義式料理、法式料理、創意料理

陳義中主廚,畢業於高雄餐旅大學,曾任知名飯店及餐廳廚師。

踏入料理世界之前曾是曲棍球選手,餐旅大學期間及畢業後,兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作,曾前往位於丹麥哥本哈根著名的 NOMA 餐廳修業(NOMA曾於2010、2011、2014連續三年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「 San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首),陳義中主廚是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。

陳義中主廚獨特的飲食書寫風格及創新食譜規畫,曾受邀至各大專院校主講餐飲寫作及菜單設計。現為兼職作家及餐飲工作者。

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