18/05/31 烘焙星光班(六)

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實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:戴西 老師
課程時間:約2小時
開課時間:2018/05/31(四) 18:30-20:30
課程內容:
●(實作)核桃黑糖戚風蛋糕
●焦糖淋醬

NT$1,000

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

沒有人規定柔軟要到什麼程度能稱為柔軟,香濃要到什麼程度才能稱為香濃,有時候或許只是對於極致的追求,才會造就與眾不同的境界,所以在歷史中總會看到突破現實的創舉,有人夢想在天空飛翔,所以有了飛機,有人期待蛋糕可以再輕柔清爽些,所以有了戚風蛋糕(Chiffon cake)。在一百多年前,其實甜點界是磅蛋糕的天下,用大量奶油和蛋來支撐蛋糕,那時的蛋糕濃郁厚重,但或許對這樣的口感厭倦了,有烘焙師傅開始尋找什麼樣的材質能夠讓蛋糕再輕軟些?因為磅蛋糕用的是奶油,所以改用植物油試試,大量的蛋和蛋黃也改用打發的蛋白試試,於是,戚風蛋糕誕生了,柔軟的如Chiffon布料一樣,就此命名,立下里程碑。當然戚風蛋糕的挑戰或許不是材料的選擇,其實在於學習蛋白的打發,怎麼樣的打發程度才是剛好,不會太過頭,也不會不夠而使蛋白消泡,讓戴西老師的經驗來向同學們傳承,才能明白蛋白打發過程要注意的細節,基礎蛋糕體學會了,再來學學焦糖淋醬,焦香濃郁,忍不住用指頭沾了,一嘗再嘗。

主廚介紹

經歷:甜點烘焙教師
擅長: 烘焙、甜點

擅長甜點烘焙的戴西老師憑著一股熱愛料理的心情踏入了烘焙世界中,因為想要為自己及家人親自動手做出好吃又天然的甜點與麵包,所以學習了許多烘培技巧,家中時常飄溢著來自烤箱,新鮮出爐的味道。「料理就是要動手做,才會有深刻印象」,因為這樣的理念,戴西老師在上課中總是鼓勵大家動動手,讓料理成為生活中的一部分。

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