19/01/23 東洋甜點師手藝傳授

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Joshua 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/23(三) 15:00-18:00
課程內容:
●(半實作)草莓抹茶蛋糕捲
(抹茶海綿蛋糕、新鮮草莓、奶油香緹、巧克力奶油香緹、巧克力片裝飾)

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

或說法式甜點登峰造極,能夠延續這種精神的,除了精益求精的法國甜點師傅,在這個小星球上,看來也只有日本人可以把法式精神傳承,更能夠透過日本一絲不苟的工匠精意,加以創新,那就是東洋甜點的魅力,學習自東洋歐式百年甜點技法的Joshua老師,歷經多年學習和磨練,有著日式精神的基礎,回到台灣後,更將台灣食材融入東洋歐式甜點之中,就讓大家來見識Joshua的美妙技法。 奶油香緹(Crème Chantilly)指的乃是加入砂糖所打發的鮮奶油,據說是在17世紀一位知名的大廚在法王路易十四的香緹堡所研製出來的,所以才取名為Chantilly。而要打好奶油香緹必須要十分注意鮮奶油本身的溫度,因為如果溫度太高,液態鮮奶油就會油水分離,所以一位好的甜點師,首要的基本功課,絕對是要學會打好奶油香緹。雖然植物鮮奶油成功的比例更高,但是動物鮮奶油才是法式甜點中不可或缺的油脂,自然的濃郁香甜,如同冰淇淋一般,Joshua老師用它來製作近幾年非常受歡迎的蛋糕捲,奶油香緹加了草莓捲入抹茶海綿蛋糕中,有誰不愛呢?

主廚介紹

樂貝特洋菓子專門店,甜點主廚Joshua

習得日本正統甜點學校的技術和專業的西點知識、食品安全、米穀粉甜點製作。經歷四年日本時尚甜點的薰陶,將流傳至日本之歐洲百年甜點技法融會貫通,並將這樣的美味帶回台灣,與台灣在地的優質食材再一次結合,創造出獨特精緻又具典雅韻味的甜點,期望讓大家能從中品味到每一份甜點的故事與經典。

經歷:
●樂貝特洋菓子専門店Pâtisserie La Pétoile 主廚
●手繹生活創作空間chez soi 甜點講師
●Panasonic Cooking廚藝生活體驗館 主廚店長
●日本 日本菓子專門學校 畢業
●日本 Ecole Criollo蛋糕店
●日本 Daisy麵包店
●日本國家考試 製菓衛生師資格

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