18/01/02 新手入門課-西式料理

實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

*此堂已為優惠價,不再列入報課折扣*

主廚:陳啟祥 老師
課程時間:約1.5小時
開課時間:2018/01/02(二) 15:00-16:30
課程內容:
●(實作)匈牙利紅酒燉梅肉
●堅果奶油燉飯

NT$880

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

料理者的初心,到底是什麼?是想做出令人驚奇的特別料理?還是為用餐的人著想、斟酌,製作出符合他們身心狀況的食物?這的確是非常弔詭的兩種衝突狀態,然而每一個料理者總會在技巧與用餐者的狀態間打轉,只有經歷過的人才會明白,究竟什麼是料理者的初心,不過或許有人要說,自己連菜刀都拿不好,更遑論何謂料理者初心。那麼,樂料理就為這些初學者準備了這樣一堂課程,就從學拿菜刀開始,一步一步學習,一起來理解何謂料理者的初心吧!
紅酒燉肉是歐洲最經典的家常菜,各地都有不同的做法,最常見到的應該就是茱莉亞柴爾德的版本,以高湯、紅酒、番茄泥慢慢燉製,不過來到了匈牙利就會呈現不同的口味,由於匈牙利有個著名的食材:紅椒粉,雖然是紅色的,可是一點辣味也沒有喔,但卻帶了一股煙燻的特別香氣,所以匈牙利的紅酒燉肉也特別加了紅椒粉,跟一般的歐式燉肉是不是多了一份特別的氣息呢?啟祥老師另外要示範的是奶油燉飯,還加入了堅果增加口感,好滿足。

主廚介紹

經歷:
高雄國賓飯店-西廚
高雄金典酒店西餐部-中央廚房領班
puzzles拼圖餐酒館-主廚
蓮潭國際會館西廚-領班
現任Le Pe‵re爸爸私廚-主廚

【認識老師】

某天課後,教室傳來笑聲,原來是教室夥伴邊整理教室邊與老師輕鬆地聊著天,老師來樂料理授課已經有2年多了,幽默且有親和力的老師,跟教室建立了深厚的情感,甚至還有可愛的小暱稱,至於是什麼暱稱,就是老師與教室夥伴間的小祕密了,就保留給老師與教室囉!

老師很講究食材與健康,以健康概念入菜,不過份烹調,將食材以最簡單的方式呈現,並且把食物最原始的風味,留給喜愛料理的人細細品味,讓大家在享受美食的同時更兼具到健康。

【老師Q&A時間】

Q1:為什麼會選擇廚師這個行業?有什麼特別的契機嗎?
祥:陳啟祥老師出生於高雄總舖師的故鄉─內門。從小耳濡目染,培養出對吃的敏感,不論是西式料理或是辦桌,都有著帶給人快樂的共通特質。

Q2:最喜歡或最印象深刻的料理?最喜歡的菜色?
祥:燉飯。義式與法式料理。

Q3:除了料理外最喜歡的事?
祥:平常餐廳很忙碌,店休時又教課,幾乎沒有休息時間,透過,運動、健身,提振精神並紓解壓力。

Q4: 覺得料理迷人之處為何?
祥:看見客人將盤底清空,一股自我挑戰的熱血油然而生,總是思考著下次要再怎麼征服客人的胃!

Q5:料理創作理念為何?創意由何而來?
祥:從日常中尋找靈感,並定期到國外參賽與各國廚師交流,自我挑戰,持續精進自己,讓自己對料理始終保持熱忱。

Q6:可否用一句話形容料理?
祥:將食物用「單純」料理,帶出食材原味,吃的簡康就是美味!

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