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17/12/10 正宗和三盆糖技藝傳授

實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

*此堂已為優惠價,不再列入報課折扣*

*此課程由於模具及和三盆糖皆為日本下單運回,若因故退課恕模具費用無法申請退費*

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2017/12/10(日) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)和三盆干菓子
●(實作)寒梅糖
●(實作)琥珀糖
(含材料、模具、包材、成品皆可帶回)

NT$3,500

庫存只剩 2

可累計時數+4
貨號: ACJP0056 分類: 標籤: , , ID: 21586

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

糖,這個甜蜜卻讓人又愛又怕的甘物,愛的是,入口甜滋滋的味覺,似乎腦子也跟著引起許多幸福的共鳴,怕的是,越來越多研究顯示,糖實在會造成身體許多不健康的傷害,不過,糖不就是糖,還有什麼能將糖推到極致?有的,那就是日本的「三盆糖」,或又稱「和三盆糖」,大約三百年前,日本南方的德島、香川這兩個地方,出產一種名叫竹蔗的甘蔗品種,他們利用這種甘蔗,製作出耗時耗力的糖粉來。
作法有多繁複呢?將甘蔗榨汁後,必須馬上熬煮,因為糖分高,不立刻熬煮就會發酵,熬煮後蒸發水分,放置兩周後,再用大石頭重力擠壓,把其中存留的水分壓出,必須不斷搓揉和擠壓,讓水分僅存約5%左右,這時所得到的稱為白下糖,還不是三盆糖哦!白下糖必須在櫻木盆中再次搓揉篩網,這樣的手續需要經過三次,也因此就被稱為三盆糖,三盆糖的甜度低,有一種微甜微甜的細緻口感,通常只有高級的和果子才會使用三盆糖,而這次課程國鈞老師則要用日本三盆糖模具製作美麗高雅的三盆糖,來一起體會日本和果子的優雅之處吧!

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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注意事項
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★ 若是報名多名額,請備註留下其他學員大名。
★ 發票於課程當日索取。
★ 課程視報名人數開課,若開班人數不足而取消課程時,將以簡訊或電話通知,您可選擇退費或更改課程時間。
★ 若尚未繳費完成,恕不保留課程名額。指定到貨日期不可超過3個工作天。
★ 為維護老師與其它顧客權益,課程中僅提供拍照記錄,請勿進行動態錄影,感謝您的合作。