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17/11/27 新手入門課-日式料理

實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

*此堂已為優惠價,不再列入報課折扣*

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約1.5小時
開課時間:2017/11/27(一) 16:00-17:30
●(實作)百菇醬

NT$880

尚有庫存

可累計時數+2
貨號: ACBC0005-1-1-1-1 分類: 標籤: , , ID: 21561

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

新手?新手又如何?重點在於,新手如何變老手?如果這個問題問到美國的茱莉亞柴爾德,她大概會說,應該就是那顆熱愛製作料理的心吧。茱莉亞柴爾德,是第一個用英文寫出法式料理食譜的美國人,原先她並沒有計畫寫出這樣的食譜,因為當時她與在外交部工作的先生外派巴黎時,她只是熱愛美食,但有天突發奇想,想要學習正規的法式料理,卻遭到許多阻礙和訕笑,因為她連切洋蔥都切不好啊!還好她不顧這些嘲笑,突破了種種困難,終於把法式料理帶入了美國人的日常生活中。別再想自己是新手了,就從加入樂料理的新手入門課開始,或許你也是下一個柴爾德!
在日本,蕈菇在日本人心中有著相當高的地位,甚至被稱為「植物性食物的極品」,像是日本栽培的香菇香氣就特別濃厚,而且不僅是乾香菇,日本人也喜歡把生香菇做成特別的調味醬,像這次課程國鈞老師要教大家的百菇醬,就是許多日本人常用的,拌飯、拌麵,搭配煎蛋、涼拌菜,都非常好用。其實做法不難,但其中的訣竅在於老師的調味方式,就是好吃的關鍵。

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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注意事項
★ 因考量課程安全性,除親子課程外,報名其它課程需年滿12歲。
★ 若是報名多名額,請備註留下其他學員大名。
★ 發票於課程當日索取。
★ 課程視報名人數開課,若開班人數不足而取消課程時,將以簡訊或電話通知,您可選擇退費或更改課程時間。
★ 若尚未繳費完成,恕不保留課程名額。指定到貨日期不可超過3個工作天。