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簡儀松

近十幾年來,台灣終於開始有了餐飲方面的科系,開始將餐飲制度化後,原來唸書也能變成有趣的事,對簡儀松老師來說,進入餐飲科系就讀,應該是世界上最幸運的選擇了,雖在充滿餐飲的環境下長大,但唸了西餐科系,卻又是開啟了一另個世界,這是一個完全不同的思考邏輯,一個全新的生活方式。
尤其是西餐的基礎:法餐,熬煮醬汁的精神和態度,儀松老師深深被感動,特別是Bisque龍蝦醬汁,以蝦殼、蔬菜、玉米等小火熬製,慢慢濃縮出深奧而精巧的味道,原來簡單的食材一點一滴都不能小看,前人智慧的結合,乃是被驗證過的,所以可以源遠流長。
因此塑造了儀松老師的料理觀念,儀松老師特別喜歡使用當季的料理,再隨著季節而有所變化,在調味上也只用鹽巴和胡椒,因為這樣才能凸顯出食材真正的味道,就像儀松老師最愛的自製煙燻鮭魚,不用化學燻製,自然的蘋果木香味和魚肉新鮮風味,乃是儀松老師追求的,「好吃的東西要慢慢品嘗,美好的味道才能細細迴盪」,讓儀松老師的想法在每一口美食中綿延下去。

經歷:

  • 台中好食‧慢慢西式餐廳
  • 餐廳老闆兼主廚

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